Il mio olio d’oliva
Canino ha una lunghissima tradizione nella coltivazione dell’ulivo tanto che è presente, solo ed esclusivamente nella parte Nord-Ovest della provincia di Viterbo, una cultivar denominata appunto “Caninese”
La drupa è di piccole dimensioni, di forma ovoidale e la resa in olio è media.
L’olio ottenuto dalla Caninese è un fruttato verde ed armonico, con toni erbacei, di mandorla e carciofo ed un ottimo contenuto in polifenoli.
Qualche rudimento in tema di coltivazione ereditato dai genitori è stato ampliato e perfezionato; corsi di potatura specifici e lezioni sul campo impartite dagli anziani vicini hanno migliorato le mie conoscenze.
Libri, confronti con frantoiani esperti e qualche “esperimento” hanno condotto ad un protocollo personalizzato, dal campo al prodotto finito.
Le quantità sono decisamente contenute ma la qualità di un prodotto assolutamente biologico è garantita.
E in Germania l’hanno definito “Der Himmel auf der Erde” (Il Paradiso in Terra).
